スープは春色のビーツのスープに変わりました。
利尻昆布とハーブでスープを作るので、
味はさっぱりしています。
具には冬野菜の大根、蕪がゴロっと入っています。
大根の甘みとビーツが、とても良く合います。
見た目も春らしく！
3種類の自家製酵母パンには、大豆のフムスが添えてあります。
塩レモンからヒントを得て作った塩柚子を混ぜ込みました。
発酵食品なので、毎日味に変化があって、日ごとに美味しいです。
自家製ベーコンのスープは今年度分は終わりました。
とても好評で、喜んでいただきました。
来年1月までお休みです。
前菜：インゲン豆カップとハーブのサラダ
副菜：山菜の古漬けの酒床クリームグラタン
メインプレート：蓬コロッケ、人参ピュレ、ささがき牛蒡
赤米ご飯と山菜の佃煮
soup：赤モロコシの葛湯
前菜のこと
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月のうさぎハーブ畑で自律的に育っているハーブを、インゲン豆のカップに詰めました。
カレーやトマト煮込み、ドライでおなじみのハーブを生のまま、リーフや花で召し上がっていただきます。
ハーブ畑に座って、周りの草をむしゃむしゃ食べる感じ。
カップの中には、極浅炒りの麦茶ゼリーが入っています。
ソースゼリーもハーブの味を損なわないように考えました。
インゲン豆のカップも油分を少なく、焼いてあります。
そのままの香りと味を味わっていただきたい。
春の野原に出会っていただけたら嬉しいです。
副菜のこと
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山菜の古漬けは醗酵させてあります。
野菜の鮒ずしといった感じ。
結構独特です。
酒粕床は仁井田自然酒の酒粕を、３年寝かせて茶色の床にしています。
いわゆる奈良漬の床です。
それを豆乳と混ぜて、クリームに。
古漬けの味と香りの相性がいいと思います。
個性的なグラタンになりました。
夏の香菜、パクチーとフェンネル、
バジルがたっぷり入ったカレーです。
フレッシュレモングラスも香ります。
真竹のサブジと半熟ゆでたまご付き。
夏の果物バナナのミルクセーキをつけました。
ちょっと辛くて甘い夏カレーセットです。
１plate 1800円
八重桜の塩漬けと小豆が入っています。