ogawa たべものや 月のうさぎ / 埼玉県比企郡小川町

前菜のこと
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月のうさぎハーブ畑で自律的に育っているハーブを、インゲン豆のカップに詰めました。
カレーやトマト煮込み、ドライでおなじみのハーブを生のまま、リーフや花で召し上がっていただきます。
ハーブ畑に座って、周りの草をむしゃむしゃ食べる感じ。
カップの中には、極浅炒りの麦茶ゼリーが入っています。
ソースゼリーもハーブの味を損なわないように考えました。
インゲン豆のカップも油分を少なく、焼いてあります。
そのままの香りと味を味わっていただきたい。
春の野原に出会っていただけたら嬉しいです。

副菜のこと
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山菜の古漬けは醗酵させてあります。
野菜の鮒ずしといった感じ。
結構独特です。
酒粕床は仁井田自然酒の酒粕を、３年寝かせて茶色の床にしています。
いわゆる奈良漬の床です。
それを豆乳と混ぜて、クリームに。
古漬けの味と香りの相性がいいと思います。
個性的なグラタンになりました。