2015年1月 - レストラン - たべものや月のうさぎ / 埼玉県小川町

月のうさぎ定食　2015.1.30(金）～2.10(火）

月のうさぎ定食1.23（金）～26(月）

今週の月のうさぎ定食は、
趣が先週とガラリと変わって、ワンプレート。
根菜中心のお料理です。
メインのコロッケは
中にミンチ状の大豆と
それを包み込むジャガイモのマッシュで出来ています。
ジャガイモにスパイスが混ぜ込んであり、
大豆のまったりとしたほのかな甘みに
味の変化をプラスしました。

ヨーグルトソースは自家製のマヨネーズに
ヨーグルト、ワイン酢、豆乳、楓シロップ、生姜も加えることで
ピリッと、味を引き締めました。

洋風のおからは・・・・・作り方は、秘密です（笑）。ふわふわの見た目と食感。
おいしいです！（笑）

地粉100%のシフォンケーキを作りました。

素材について
　粉・・　　　小川町横田農場（無農薬、有機栽培、循環型農業で頑張る！）
　紅茶葉・・　小鹿野町出浦園　（無農薬のお茶。秩父らしい腰のある味です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　横田農場さんのしっかりした風味の地粉とよく合います。）
　豆腐・・　　小鹿野町豆腐工房水村（味の濃さがケーキを美味しくします。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しっとりしたスポンジに仕上がります。）
　冬みかん・・東秩父村大内沢密茸園の無農薬みかんを丸ごとスカッシュにしました。