えびしのこと・・・小麦粉の中に青のりや山くるみ、
みかんの皮、トウガラシ、ごまなどを入れて、
練り上げ蒸したもので、味はしょうゆ味です。
かって、秩父地方のお祝い時に作られ食べられたそうです。
今でも谷間の集落では、お茶うけに各家庭で作られている伝統食です。
月のうさぎでは、２０１１年に秩父市馬上の集落で教えて頂き、
それ以来、冬のお料理に口取りとしてお出ししています。
銀杏のこと・・・ 口に入るまで手間暇かかるたべものの一つですが、
季節になると、ストーブの上に何粒か転がして
ひとつひとつ味わいながら、冬を想う食べ物です。
ス－パ－ではいつでも手に入る食材ですが、
翡翠色の色味も、もっちりとした歯ごたえも
今頃の季節が一番おいしいです。
今年はたくさん採れたので、
夕ごはんの後、ストーブの前で
夜な夜な皮むきをしています。
豊かで、幸せな時間です。
お粥にも飛龍頭にも、
大豆団子にも、
味噌炒めも美味しいかも・・・と
思案中です。
今年はかりんの実生りが良く、
毎年ののように作る蜂蜜漬けの他に、
薫り高いジャムを作りました。
薄く皮をむいて、実を小さく切って、
水と砂糖で、ただただひたすら煮詰めます。
シフォンケ－キに付け合わせてもおいしい！
写真はかりんの葛湯です。
身体を芯からあたためます。
・大豆のフムスと温野菜
・豆と大根と赤紫大根のマリネ
・冬みかんサラダ
・いんげん豆と冬野菜の白いシチュ－
・焼きりんごのヨーグルト添え
・ライス
・もろこし粥
・自家製ひりゅうず銀杏入り 大根ソテ－ 青菜添え
・かぼちゃと生姜の煮物
・豆乳と焼きりんご
・香の物
もろこしは秩父の奥り 千鹿谷の集落で作っているものを分けて頂いています。
千鹿谷では、少し前まで普段の食事に、お米に混ぜて使っていたそうです。
今では、もろこしまんじゅうによく使われています。
もろこし粥は、冬の寒さをしのぎ、身体を芯から温める食事です。
月のうさぎでは、伊賀焼の土鍋を使って、直火でゆっくり炊き上げています。
木の蓋を開けた時の、雑穀の甘い香りの湯気ももちろんご馳走です。
簡素ながら滋味豊かな副菜も添えました。
２月末までのメニュ－です。
どうぞ、お試しください。
（副菜は、採れる野菜で変更することがあります。ご了承ください。）
・ホウレン草と人参、コンニャクのごま和え
・里芋とクルミの和え物
・小菊と生姜の煮物
・わかめといろいろ大根のサラダ
・飛龍頭のお汁
・二色大根の素揚げ 干し柿味噌添え
・香の物
・雑穀米ごはん
シンプルに、冬みかんだけでスカッシュを作りました。
みかん色の泡がかわいく、優しい味です。
みかんは東秩父村大内沢産です。
おいしいチャイができました。
タイの食堂にならどこにでもある香辛料を叩きつぶす石臼。
この石臼を使う時の幸せな気分は、
まず、香辛料をつぶす時に放たれる瑞々しい香りと、
つぶす時の背中に、どこかの国のおばさんの香りがするからだと思います。
もちろんおばさんは、生きる力に満ち溢れていて、私もそうあるのだとうれしいのです。